調理法について  食べる!

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昨年から度々登場する「電子レンジ加熱」と「グリル加熱」について。。。

電子レンジ加熱の殆どは画像の容器を使い蓋を少しずらして使っています。それ以外の方法はなるべく具体的に記載します。
「グリル」は魚焼きグリルのことで、専用の金属パンを使い焦げ付きを防ぐため「くっつかないアルミフォイル」を敷いています。(後片付けがとても簡単!)
その他、「酒」は普通の日本酒のことで料理酒は使っていません。「具入りラー油」は「茅乃舎」か「ディンタイフォン」のものです。一時流行った「食べるラー油」は塩気が強いので使っていません。

電子レンジとグリルは使えば使うほど驚きの効果がありました。野菜など色鮮やかで綺麗な仕上がりになったり、グリルは旨味を逃さずふっくら美味しく焼けたり。。。そしてキッチンが汚れない!!コレは後片付け時短になり助かります。難点は一度で大量に作ることが出来ないので2〜3人家族向けですが電子レンジ調理は所要時間が短いので2回に分けるなどすれば沢山作ることは可能です。

2017/4/21

キノコと油揚げの煮物  食べる!

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材料  マイタケ・シメジ・シイタケ・油揚げ

○耐熱コンテナに食べやすい大きさに切った(または裂いた)キノコ類と短冊切りにした油揚げを入れる。
○酒・みりん・砂糖・醤油・麺つゆを加え電子レンジで加熱する。

麺つゆだけでも出来ますが砂糖と醤油で好みの味に調えると良いです。

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日持ちするので翌日にゅうめんに乗せたらと〜っても美味しかった!!
麺は山口で買った「菊川素麺」。茹でた素麺をザルに空け水洗いした物を温かい汁に入れました。
具の味があるので汁は茅乃舎のだし、白だし醤油少々で薄めに作りました。

2017/4/20

鶏肉のグリル辛子マヨネーズソース  食べる!

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材料  鶏もも肉・A(和辛子・マヨネーズ・醤油・白ワイン)・レタス・ミニトマト

○鶏肉は厚みを均一にして、塩・コショウ・酒を振り皮目にフォーク等で穴を数カ所開ける。
○グリルで両面に焼き色が付いたらAを皮側に回しかけて更に1〜2分焼く。
○スライスしてお皿に並べレタスとミニトマトを添える。

ソースを乗せるのが早過ぎてちょっと焦げてしまいました〜。

2017/4/19

豆腐のバンバンジー乗せ  食べる!

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材料  豆腐・鶏ささ身肉・キュウリ・胡麻だれ・米酢・具入りラー油・黒煎り胡麻

○ささ身は塩と酒を振りラップでふんわり被い加熱する。(または塩と酒を加えた熱湯で茹でる)。冷めるまで放置する。
○冷めたささ身を手で裂き千切りにしたキュウリと混ぜる。
○市販の胡麻だれに米酢・具入りラー油・醤油少々加えバンバンジー風ソースを作る。

○豆腐を4〜6等分に切りお皿に盛りささ身とキュウリを乗せソースを回しかけ指で潰した胡麻を振る。

具が多すぎて崩壊してます〜。
胡麻だれは「鳥寛」の製品を使用。


2017/4/18

レタス入り牛肉ロール  食べる!

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材料  牛薄切り肉(ロース・肩ロースのしゃぶしゃぶ用等)・レタス

○牛肉を広げ軽く塩・コショウを振る。
○手で適当に千切ったレタスを牛肉の端に乗せしっかり巻き、軽く塩・コショウを振る。
○フライパンでオイル少々を熱し巻き終わりを下にして巻いた牛肉を焼く。
○途中で転がしながら焼き色が付くまで焼く。
○ぽん酢などを添える。

焼き色付け過ぎで見た目がちょっと悪いけど美味しいです。ぽん酢でさっぱりいただきたいので途中の塩・コショウは控えめに。

2017/4/17

ニンジンと春雨の炒め物風  食べる!

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材料  鶏ささ身肉・ニンジン・春雨(短く切った物)・具入りラー油

○ささ身に塩と酒を振りかけラップでふんわり被い電子レンジで加熱する。
○周囲が白くなったら加熱を止め冷めるまで放置する。

○太めの千切りにしたニンジンと春雨を耐熱容器に入れる。
○酒と水少々を回しかけ電子レンジで加熱する。(春雨が下になるように)
○春雨が煮えてくるとくっつきやすくなるので途中で何回かほぐすように混ぜる。
○春雨が柔らかくなったら手で裂いたささ身と混ぜる。
○塩・コショウ・ごま油・醤油(ほんの少し)・具入りラー油で和える。

後日、彩りが良くなるので刻んだ香菜(パクチー)を混ぜてみました。香菜が苦手な場合は三つ葉、細ネギなどでも良いと思います。

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2017/4/16

タイ風豚肉ロール  食べる!

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材料  豚薄切り肉・香菜・白すり胡麻・A(ケチャップ・ナンプラー・豆板醤・紹興酒または酒)

○豚肉に塩・コショウ・酒を振って端からくるくる巻く。
○耐熱容器に巻き終わりを下にして並べ電子レンジで加熱する。(蓋を少しずらすかラップでふんわり被う)
○豚肉の色が変わったら茶こしを使い片栗粉を振りよく混ぜたAを回しかけて再び加熱する。
○途中で1度ソースが全体に絡むように混ぜる。

○器に並べ刻んだ香菜を乗せすり胡麻を振る。

タイのスィートチリソースがあれば醤油少々を混ぜるだけで良いのですが、切らしていたのでケチャップをベースにソースを作りました。

2017/4/15

豚肉とピーマンの味噌炒め風  食べる!

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材料  豚バラ薄切り肉・ピーマン・A(酒・味噌・醤油・砂糖・具入りラー油)・白煎り胡麻

○豚肉をひと口大に切り塩・コショウ・酒で下味を付け片栗粉をまぶす。
○耐熱容器に乱切りにしたピーマンと豚肉を入れごま油少々を回しかける。
○Aを加え混ぜ合わせたら電子レンジで加熱する。時々加熱を中断して混ぜる。
○器に盛り煎り胡麻を散らす。

調理には問題ない程度に左手は良くなったけれどラクチンなので電子レンジ調理続いています。。。ピーマンなど青野菜は炒めるより色が綺麗です。

2017/4/14

ふぐ刺し  食べる!

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先日載せ忘れた画像。
菊川道の駅の売店です。
3980円ではなく398円です〜。

この辺りのスーパーにはいつもこんな値段でふぐ刺しが置いてあります。

ひと皿数百円!

東京に来ると何で高くなるのかな。。。

2017/4/13

花見散歩  日記

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桜が咲き始めてから天気があまり良くない日が続いています。
晴れた日を逃さないようにしないとあっと言う間に散ってしまうので散歩に出かけました。
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隣の街、国立大学通りは桜の名所。平日でも人がいっぱい〜。
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国立は地面の花も綺麗です。
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桜の種類も豊富。やはりバックは青空がいいな。。。
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経済学の名門、H橋大学正門は枝垂れ桜が両脇に。
夫の従妹の息子さんK君(夫と同じ名前なの)が今年ここに入学しました。
中学までは野球、高校はラグビー、部活に一生懸命な子だったのにこんな難関もするりと合格。
何故かヴァイオリンも続けている変わり種ですが、ちょっとシャイで感じの良い青年。
K君、合格おめでとう!クラッカー
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週末には葉桜になりそうです。。。

2017/4/12

鶏ささ身肉と小松菜の味噌ダレ和え  食べる!

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材料  鶏ささ身肉・小松菜・A(味噌・マヨネーズ・ポン酢・白すり胡麻)

○ささ身は沸騰直前の塩少々を加えた熱湯に入れ煮立たせないように1〜2分茹でる。
○そのまま放置して手で触れる程度になったら手で食べやすい大きさに裂く。
○小松菜はざく切りにして耐熱容器かビニール袋に入れ酒と塩少々を振って1分ほど電子レンジで加熱する。
○ささ身と小松菜をAで和える。好みで七味を振る。

小松菜を加熱する際、先に茎の部分を数十秒加熱してから葉の部分を加えると良いです。ささ身の加熱はお皿に乗せ酒と塩少々を振りラップでふんわり被って電子レンジでも構いません。その場合も少し冷めるまでそのまま放置するとしっとり仕上がります。この茹で方には敵いませんが。。。
茹で時間はささ身の本数によります。(ささ身が冷えているのでお湯の温度の下がり具合が変わるので)


2017/4/11

豚肉とタマネギの簡単ソース煮  食べる!

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材料  豚ロース薄切り肉・タマネギ・マッシュルーム・A(ケチャップ・中濃ソース・練り辛子・赤ワイン・粗挽き黒コショウ・茅乃舎の野菜だし)

○豚肉は食べやすい大きさ、タマネギは櫛形、マッシュルームは4等分に切り深鍋に入れる。
○Aを全て加えて焦がさないように煮る。(水は入っていません)

これだけです。辛子は粒マスタードではなく和辛子です。

ポテトサラダ、ベビーリーフ、ゆで卵、ライスを添えてワンプレートにしました。簡単なのに結構美味しいです。野菜だしはなくても大丈夫。





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