営業マン、サンタナのブログ

今日もまたまたタケノコ採りに行ってまいりました。(^_^)

今日の相棒は、昨日来店した僕のお客様Ｍさん６４歳。

山菜には興味無さそうでしたが、「どんな服装で行ってるの？」とか「どんなところに行くの？」と聞いてくるので、「一回行ってみる？」と聞くと行ってみようかという事になりました。

朝８時にＭさんの家に迎えに行くと、最近買ったらしい奥様のジムニーの新車が停まっておりました。チョット複雑な気分・・・・。その件には触れず出発！！

Ｍさん、服装は割りと軽装でしたので薮の中にはあまり入らず、道路から見えるものを採っておりました。２時間ほど採って私の６分の１ほどしか採れませんでしたが、「や〜楽しかった〜、次は重装備で来ようかな」と頼もしいお言葉。(^_^)

今日も例年よりは収穫はとても少なかったです。
途中会ったオジサンは、今年は遅いのでは無く、雨が少ないためタケノコの量も少ないのだそうです。納得。

昼から会社に出て少し仕事を片付けて、夕方からタケノコの瓶詰めを作りました。

いつもは飽和食塩水に漬けていたのですが、塩抜きが大変なので今回は瓶詰めです。
まずは瓶に茹でて皮をむいたタケノコを入れ軽くふたをして
４０分鍋で煮ます。


これは酸化を防ぐために、タケノコの中の空気を抜く「脱気作業」だそうです。
それと瓶の中の空気を１００度で暖め膨張させ薄い空気として、冷えた時に縮んで真空状態にするためです。そのため蓋に釘で穴を開けないと開かなくなり密封となる訳です。

次が殺菌です。１００度のままできつく蓋をして、瓶をすべて熱湯の中に沈めて４０分また煮ます。後は出して逆さまにして冷えるまで置いて出来上がりです。


初めての瓶漬け、レシピを調べてやりましたがこれで良かったかな？

鍋が小さくていっぺんに沢山できないのが残念ですが、これが成功したら春に九州から送ってくる立派なタケノコや秋のキノコなんかも保存できちゃうな〜。

また楽しみが増えました〜。