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Baguette

フランスパンちゅ〜たら 誰もが思い浮かべるんがバゲット

そうあの長くて カッチンコッチンのパンぢゃ フランス語で棒や杖

を意味するパン

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フランスパンは 小麦粉・塩・酵母 そして水のみでつくられる

外側がパリっと硬く 内側には大きな気泡のある塩味のパンを

指す 実はこのフランスパンに分類されるパンは たくさんある

それは20世紀頃にフランスの政府が パンの価格変動が

社会不安を引き起こすとし 重さによって公定価格を設定した

ことに由来する 

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フランスでは硬いバゲット以外にも クロワッサンなどの柔らかな

パンもある フランスパンちゅ〜ジャンルでは大きく分けると


バゲット:細長くカッチンコッチンのパン

バタール:バゲットよりも太くて短い 名前からバターが入っている

と勘違いしがちだが フランスパンの定義にあるように

シンプルな材料のみが使われる

パリジャン:一番長くて太いのがこのパリジャン パリのパリっ子を

意味するクープ(切れ込み)が5本〜6本ついている



また丸みのあるパンもある

クッペ:ころんとした形状のクッペにはクープが縦に1本入って

    いる

ブール:表面に十字の形にクープが入ったのがブール フランス

    語でボールを意味する パン屋を意味する

    ブーランジェーリーの語源となる

シャンピニヨン;キノコを意味するシャンピニヨン ユニークで

         かわいらしい形が特徴的だ

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話は戻すが なしてバゲットが硬いか?

実はフランスパンに使われる小麦粉は 一般のパンに使われる

強力粉ではなく グルテンが少なめの準強力粉もしくは中力粉・

塩・水・イーストのみで作らる そのせいであの硬さが生まれ

ちょります 

固すぎる!! 口の中まで切れるほどかたいからいやだ!! 

と言って苦手な人もいるかもしれんが このかたさに

パン本来の風味や香ばしさが味わえることがフランスパンの良さ

かも知れん


http://www.genesis-ot.jp/
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投稿者:監督
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