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辣油

一家に一瓶あるちゅ〜ても間違いがない香辛料の辣油

中華料理には欠かせないアイティムぢゃろぅのぉ……

古い歴史ある中華料理に使用される代表的な調味料なんぢゃが

その中で辣油も古い存在かと思われがちぢゃが 実際には

16〜17世紀に作られた中華料理の中では比較的新しい調味料

なして新しいか? それは中南米が原産である唐辛子が 探検家

のコロンブスによってさまざまな国に伝わり 中国に伝わった

ことで作られた調味料

その唐辛子が中国で辣油として作られたのは 明時代末期

日本では江戸時代にあたる1620年〜1645年頃と考えられ

ちょります

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ごま油若しくは菜種油に唐辛子を加えて加熱し 生姜・青ネギ・

花山椒・唐辛子を加熱 その後水で捏ねた一味唐辛子の粉末に

加熱した油を注ぎ 香りと辛さを抽出する辛油 四川料理には

欠かせないアイティムぢゃろぉ

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お好きな方は自作されると聞く ぢゃがσ(^0^ )は餃子の時ぐらい

しか使わん ぢゃけぇ市販のもので十分ぢゃ

一時 辛そうで辛くない少し辛いラー油ちゅ〜 桃屋の辣油が

ぶち人気が出たことがあるのぉ…… 

あの騒ぎはなんぢゃったんぢゃろぅか?


http://www.genesis-ot.jp/

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投稿者:監督
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