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赤身白身

今日は雨………… ここんとこの桜の開花で せっかく開いた花も

雨に打たれちょります まぁ花散らしの雨とまではいかんでしょうが

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さて今日の話題は魚 魚には大きく分けて赤身と白身にわかれ

ちょります 所謂身の色なんぢゃが

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赤身の魚ちゅ〜たら 回遊性の青物ちゅ〜イメージ

白身の魚ちゅ〜たら 回遊範囲が狭く 居着きタイプの魚

赤身魚の代表格は マグロ・鰹・ブリ・などで 白身魚の代表格は

鯛・ヒラメ・マゴチなどぢゃ

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つまり身の筋肉が赤く見える魚類を称し 赤身魚と呼ぶ

なして赤くなるのか……? ヘモグロビンとミオグロビンが多いから

ヘモグロビンは血液色素たんぱく質 ミオグロビンは筋肉色素

たんぱく質です これらを色素タンパク質という


赤身魚の回遊魚は集団生活をし 高速で泳ぎ続け 寝てる間も

泳ぐのをやめん 生存のため常に機敏な動きを求められる

従って大量の酸素が必要になり その大量の酸素を効率よく利用

する体のしくみが必要 得た酸素を効率よく使うため 重要な働き

をするのが色素タンパク質なのぢゃ

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白身魚はあまり回遊しない またあまり動かないタイプ

赤身魚が海の表面近くで生活するのに対し 深海性の魚が多い

集団生活をしないタイプも多くなる

色素タンパク質の量は 赤身魚が筋肉100g中に150ミリグラム

くらいあるのに対し 白身魚はほとんどの場合10ミリグラム以下

しか含まれん


白身系は磯・底でじっとしてる魚が多く 青物みたいに持続力の

ある筋肉は無い そのかわり瞬間的に爆発的な力を出す白筋が

発達しちょる この瞬発力がある白筋ゆえに 白身魚は身が硬く

締まりシコシコの刺身になる


ちなみの我々の釣りの対象魚である 鮭・鱒は分類上白身魚ぢゃ


http://www.genesis-ot.jp/
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投稿者:監督
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