裸足んぼ畑　竹内農園

最近、仕事休みの日は、畑を手伝いつつ、パン作りの研究です。



無農薬のイチゴが手に入ったので、早速、液種作り開始。




いちご　１００ｇ
水（天然水）　２００ｃｃ
砂糖　大さじ１



これらをビンに入れて、一日に２回ふたを開けて、新鮮な空気に触れさせ、混ぜる。

これを五日間ほど続ける。




三日目の液種。シュワシュワっと元気な酵母菌。



五日目、濾して液種完成！



さらに、この液種を使って、元種を作る。




強力粉６０ｇと濾した液種５０ｃｃをビンに入れて混ぜ、やく四時間程放置。

プクプクムクムクと、二倍程の量になる。


それを冷蔵庫に入れて、一晩落ち着かせ、


さらに、同じ分量、同じ要領で、四日間かけ継ぎをする。




四日目の元種。




五日目、元種完成！！





さて、いよいよパン作り！


今回は、ブールというパンに挑戦してみました。


材料を、しっかりこねて、、、






一次発酵6時間後。



空気抜き、ベンチタイム３０分。




空気抜き、成型後、さらに二次発酵２時間。











長かった〜〜〜。



約１０日と８時間半。

いよいよ焼きます！！