【天然厨房・自然坊】　天に盃、地に肴　

今頃コゴミ？
と、思われるだろうが
標高1000ｍ以上の山では
まだ雪が残っている

雪解け水でたくましく、太く育ったコゴミは
格別の旨さがある
生食しても 甘みと粘りがあり
クセが無く、非常に美味



　　　コゴミの天ぷら



　　　こちらは　コシアブラの天ぷら

自然薯(じねんじょ)

天然の山芋である
最近は栽培もされているようだが
天然モノの あの強い粘りはのぞめない
ゆえに、掘って来るしかないのだが
これが重労働である

砂土に自生しているモノは、比較的直線状に伸び
砂土ゆえ掘りやすいが
いかんせん 粘り が弱い

黒土の栄養ある土壌で育ったモノは
粘りが強く、味も濃い

当店の屋号にも、この「自然(じねん)」が使われている
しぜん の昔読みであるが、天然だけに使われる称号のようなものだろうか...


今、店のメニューに載っているのは

○磯辺揚げ
○ホクホク焼き
○山かけ
○とろろ飯

磯辺揚げは海苔で包み、焼き餅の様にし
綺麗な高温の油で短時間で揚げる
外はモチッとし、中はトロトロだ
ポン酢か岩塩で食していただく


　　天然 じねんじょ 磯辺揚げ　800円

11月から３月までの
季節限定品です

毎朝、塩釜市場で買い付ける マグロ

セリが終わり、マグロ屋さんが競り落とした
最高のマグロの中から、吟味して選ぶ 鮪

そのマグロの骨に付いている筋肉
それは赤身の中で一番美味いのです



じねんぼうでは
その 中落ち を、お出ししております

金属を嫌う素材なので、スプーンではなく
　蛤の貝ですくってお召し上がりください