【天然厨房・自然坊】 天に盃、地に肴
じねんぼう《自然坊》: 旬の自然・天然素材を吟味し、料理する仙台の 料理店♪
割烹仕込みの和食をベースに構成されるメニュー
しかし、何故かメニューには【隠れイタリアン】が...
親方が好きでやっている
自家製の無農薬栽培ハーブ類・生ハム・パンチェッタetc...
リンクページにはカテゴリ別の料理を紹介しております
カウンター
- 本日のアクセス
- 昨日のアクセス
- 総アクセス数
QRコード
このブログを
最近の投稿画像
メッセージBOX
検索
ブログサービス
Powered by
2008/2/5
「真鱈（マダラ）の珍味3種盛り」 料理
鱈の蒸し肝
淡味 生たらこ
ミノの酢味噌和え
鱈の肝はかなり脂が乗っていて
下味を付けて蒸し上げると
鮟鱇のそれよりも柔らかく仕上がり
濃厚でとても美味い
それに薬味とポン酢をかける
生たらこは通常、甘辛く煮るが
生のまま、薄口醤油と味醂、砂糖で淡い味を付ける
口の中でほどけてゆく一粒一粒が舌に絡みつき
ふくよかな味わいを楽しませてくれる
胃袋は塩揉みし、しっかり茹でる
独特の歯応えと、プリッとした食感が
柚子味噌で作った酢味噌と良く調和する
焼酎でも酒でも
冷やでも燗でも合う
合う と云うよりも
必ず欲しい。
「必須」である...
0
投稿者: じねん親方
トラックバック(1)