森からの風

今年は四月に塩きりから始まりました。
何度か天地返しをしてもろみを作り
長野から搾り士さんに来てもらって、
もろみを醤油へ変身させました。










とにかく何度も何度も「味見ていいよ」
それがとてもおもしろいことに味はその段階によって
どんどん変化していくのです。















搾り士さん「これだけ味見をすればしっかり体で覚えたでしょう」

そうですね。これは体で覚えていくしかないのですね。

そしてこんなことも「何でもやってみようと思えばできるんです。醤油だって。」