2013/12/29

「戻す」という作業  グルメ・クッキング

明日は餅つきです。その準備でもち米を水に浸して水分を吸わせています。同時におせちの準備。 黒豆と乾燥栗を戻しています。

『戻す』 というのは長期保存のため、食材を乾燥させたものを水に浸して調理できる状態にすることですが、便利な世の中であるため豆類は水煮缶詰等が主流になっており、なかなかこの調理上での『戻す』という作業・言葉の意味が通じないことが多くなりました。

黒豆はすでに色が出て黒色に。。 写真で見ると黒色ですが、実際には濃い濃い赤味のある紫色です。

これはフィトケミカルだから捨てません。
というか、これでご飯炊いたら身体によさそう。。なんて思ってしまいました(笑)

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